Maïs soufflé au caramel

Du popcorn au caramel, c'est si bon et si facile à faire que franchement il ni a pas de raison de ne pas se gâter. Et quelle beau cadeau à offrir pendant le temps des fêtes!

Le seul hic c'est que vous allez passer votre temps à en manger :)

Ingrédients
-1/2 tasse de beurre
-1 tasse de cassonade
-2 c. à soupe de sirop de maïs
-1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
-8 tasses de maïs soufflé (un  peu moins de 1/2 tasse non soufflé)


Préparation
1-Allumer le four à 200 F. Cuire votre maïs soufflé.
2-Dans une petite casserole, fondre le beurre, la cassonade et le sirop de maïs. Bouillir à feu moyen pendant 4 minutes. Retirer du feu, rajouter le bicarbonate de soude.
3-Verser votre maïs soufflé dans un grand bol. Verser le caramel dessus. Mélanger.
4-Huiler une grande plaque à biscuits ou une lèchefrite. Étaler le maïs sur la plaque. Cuire 1 heure, tourner après 30 minutes.

Voilà!

Ps: pour un effet encore plus spectaculaire vous pouvez rajouter un peu de fleur de sel après la cuisson!

Porc effiloché au BBQ

Cette année, j'ai eu une fixation culinaire, le "pulled pork". J'ai tellement mangé mon porc effiloché à la mexicaine que je n’ose même plus le faire. La seule solution était de passer à la deuxième étape, c’est à dire la version BBQ! Le weekend dernier, je me suis lancée, et le résultat était très satisfaisant. Mes amis ont mangé 2 sandwichs et demi chacun, on se lançait sur le pulled pork comme des mouettes affamées! C’est vraiment un plat idéal à faire lors des BBQ entre amis, vous pouvez même préparer votre porc une journée à l’avance.

J'ai servi mon porc effiloché dans des petits pains, avec une rémoulade de légumes et du fromage, un vrai délice!

Pour ce qui est de l'épaule de porc, on en trouve facilement dans toutes les épiceries, et s'il ni en a pas dans le comptoir à viande, demandez à votre boucher de vous couper un morceau. Généralement, un bon morceau vous coûtera autour de 9$. ATTENTION: Ne pas confondre l'épaule de porc avec la version fumée style Picnic qui est dans un coton fromage et qui goûtera plus comme un jambon!

Épaule de porc

Porc effiloché au BBQ - 8 personnes

1 épaule de porc

1 oignon

7 t. de bouillon de poulet

5 gousses d’ail

2 c. à soupe de moutarde de Dijon

2 c. à soupe de mélasse

½ t. de cassonade

1 canne de pâte de tomate

1 c. à thé de graines de cumin (ou poudre)

1 c. à thé de graines de fenouil

1 c. à thé de graines de coriandre

1 c. à table de paprika

1 c. à table de poudre de chili

Dans une grande casserole, rissoler les oignons. À l’aide d’un mortier ou d’un robot culinaire moudre les graines de fenouil, coriandre et cumin. Ajouter tous les ingrédients dans la casserole. Mijoter à feu doux 4 heures en tournant la viande à chaque heure. Lorsque votre viande est tendre, c’est prêt!

*Souvent, à mi-chemin, je coupe l’épaule de porc en morceaux question que cela cuise plus rapidement.J'enlève aussi la couenne après 1 heure de cuisson.

Comme vous pouvez le constater, le porc baigne dans sa sauce BBQ!

 Petite rémoulade d'amour!

Rémoulade de légumes (réadapté d'à la di Stasio)

1 carotte

1 branche de céleri
1 échalote

1/2 chou rouge

1/4 t. de persil (facultatif)

2 gousses d'ail hachée finement

6 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sucre

sel, poivre

Hacher les légumes et le persil et mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol.

Clam Chowder au cari

Je ne sais pas si le Maine m'appelle, mais toute la semaine, j'ai eu des rages de Clam Chowder et de Lobster Roll. Habituellement, l'été, j'ai seulement envie de manger des salades, des hamburgers et des sushis, mais lors des journées pluvieuses, une bonne chaudrée de palourdes est bien appréciée! L'idée de mettre de la poudre de cari dans la soupe m'est venue à Matane au restaurant Le Rafiot. À ce jour, c'est le meilleur Clam Chowder que j'ai eu le plaisir de déguster et si vous passer par là, je vous recommande les 2 restaurants chaudement. Le rez-de-chaussée est un restaurant plus familial et le 1er étage est plus haut de gamme, parfait pour un souper d'amoureux!

 Pour la poudre de cari, vous y allez au goût, moi j'ai mis 1 c. à soupe, mais vous pouvez en mettre moins ou plus selon vos goûts. Je vous encourage à cuisiner avec une bonne poudre de cari. Perso, j'aime beaucoup Arvinda's que j'ai trouvé à Épices de Cru au Marché Jean-Talon, mais bon, ne faites pas 100 km pour ça, une simple poudre de cari trouvé à l'épicerie donnera tout de même un bon goût à votre soupe...


Ingrédients
-1 oignon haché
-1 patate coupée en dés
-1 carotte coupée en dés
-2 branches de céleris coupés en dés
-1grosse canne de palourdes
-1 canne de maïs (petite)
-1 gousse d'ail
-1 c. à soupe de poudre de cari
-6 t. d'eau
-1 feuille de Laurier
-1 c. à soupe de bouillon de poulet
-250 ml crème 15%
-1 c. à soupe de fécule de mais

Préparation
1-Dans une casserole moyenne, rissoler les oignons.
2-Rajouter les patates, les carottes, l'eau, le bouillon de poulet, le cari, l'eau de palourdes, la gousse d'ail et la feuille de Laurier. Laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
3-Rajouter le céleri et le maïs. Cuire 5 minutes.
4-Rajouter les palourdes et la fécule de maïs. Laisser mijoter 5 minutes. Rajouter la crème. Éteindre le feu.

Cidre chaud au rhum!

Le printemps est palpable, les rayons de soleil commencent à réchauffer le sol, quoi de mieux que de boire un bon cidre chaud sur notre balcon, en espionnant les oiseaux qui chantent dans les arbres! J'ai trouvé cette délicieuse recette dans la revue House & Home , et elle est simple comme bonjour!

Petite mise en garde: faites attention les amis, on ne décèle pas trop le goût du rhum, mais il est là! :)

Ingrédients: 6 personnes
6 tasses de jus de pomme naturel
3 c. à soupe de miel
6 onces de rhum brun
6 bâtons de cannelle pour la garniture (ou un soupçon de cannelle en poudre!)

Préparation
Dans une casserole, chauffer le miel et le jus de pomme. Amener à ébullition. Éteindre le feu, ajouter le rhum, mélanger et verser dans des tasses mignonnes. Garnir de bâtons de cannelle!

Sticky Toffee Pudding

Un de mes restaurants préférés à Montréal est la Taverne Square Dominion. Le lieu est enchanteur et le menu est réconfortant. Le chef, Éric Dupuis, tient à offrir du comfort food à ses clients. La première fois que j'ai mis les pieds dans ce pub des années 1920, j'ai dévoré le succulent dessert Sticky Toffee Pudding en me battant pour le dernier morceau avec mes comparses. C'était l'été 2010. Depuis ce temps, j'ai une légère fixation pour ce dessert. Je cherchais désespérément la recette, et heureusement pour nous, Éric l'a partagé à plusieurs reprises à la télé et dans des revues québécoises.

Le sticky toffee pudding, c'est un peu comme un pudding chômeur aux dattes. La gâteau est moelleux, il est englouti de caramel fondant, et étrangement, ça ne goûte pas le dattes du tout!

Voici la recette qui a été présentée dans l'émission À la Distasio. Si vous voulez une version pour moins de personnes voici celle qui est paru dans Le Châtelaine.


Ingrédients 8 à 10 portions

Pour le gâteau :
2 tasses de dattes dénoyautées
2 tasses d'eau chaude
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre à la température ambiante
1/2 tasse de sucre
4 oeufs
2 1/3 tasses de farine

Pour la sauce:
3/4 tasse de beurre
1/2 gousse de vanille fendue (ou 1 c. à thé d'essence de vanille)
2 tasses de cassonade
1 tasse de crème 35%

Préparation
Le gâteau
Dans le bol du mélangeur électrique, faire tremper les dattes dans l’eau chaude et le bicarbonate de soude, le temps de préparer le reste de la recette.

La sauce
Dans une casserole de grandeur moyenne, sur feu doux, faire fondre le beurre. Ajouter la cassonade et la crème et augmenter le feu à vif. Amener à ébullition, en brassant. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Réserver.

Le gâteau
Préchauffer le four à 180 ºF (350 ºC).
Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, blanchir le beurre et le sucre. Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant après chaque addition. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer la farine.

Réduire les dattes en purée au mélangeur puis ajouter cette purée à la préparation à gâteau. (Oui on garde l'eau!) Bien mélanger et verser la préparation dans un moule carré de 20 cm (8po) préalablement beurré et fariné. Cuire au centre du four pendant 30 minutes.

Retirer le gâteau du four et faire une trentaine de trous à l’aide d’une brochette (de bambou ou de métal). Y verser les 2/3 de la sauce et remettre au four pendant 30 minutes.
*Si vous croyez que votre caramel débordera, n'hésitez pas à mettre une plaque à biscuits sous votre moule...

Servir avec le reste de la sauce et accompagner d’une glace à la vanille.

Note : Le gâteau se réchauffe très bien au four ou dans le micro-ondes.

Potage aux carottes, gingembre et lait de coco

Il neige dehors, quoi de mieux qu'une bonne soupe pour se réchauffer. Voici une recette qui est simple à faire et qui est bien pratique un jour de semaine lorsqu'on arrive du boulot et qu'on a pas nécessairement le temps de se préparer une grande bouffe!

Ce potage est velouté. Le gingembre et le lait de coco se marient très bien avec les carottes et ça donne un petit goût asiatique.

Ingrédients: 4 personnes

-5 carottes pelées et coupées en rondelles
-1 patate
-1/2 oignon haché
-1 gousse d'ail
-1 c. à thé de gingembre
-5 tasse de bouillon de poulet (ou de légumes)
-1/4 tasse de lait de coco

Préparation

1- Couper l'oignon, l'ail, le gingembre, la patate et les carottes.

2- Mettre de 2 c. à soupe d'huile dans une grande casserole. Rissoler les oignons pendant 5 minutes. Ajouter les carottes, la patate, l'ail et le gingembre. Mélanger.

3- Ajouter le bouillon de poulet. Mijoter une vingtaine de minutes, jusqu'à temps que les carottes et la patate soient tendres.

4- Éteindre le feu. Ajouter le lait de coco.

5- Au mélangeur, réduire le potage en purée lisse.


Plan B:
Ce potage serait une excellente purée de carottes que vous pourriez servir avec un poisson blanc et des bok choys. Si cela vous enchante, vous n'avez qu'à utiliser 4 t de bouillon au lieu de 5. Mettez moins de bouillon dans le mélangeur afin d'obtenir une purée lisse mais épaisse. Mettez environ 1/4 de tasse de purée dans une assiette et couchez un poisson blanc par dessus (Tilapia, sole).

Pancakes aux bleuets, citron et fromage à la crème

Un de mes plus grands plaisirs dans la vie est de cuisiner. Je pourrais passer mes journées à regarder des photos de bouffe, à lire des recettes sur le web et à m'imaginer ce qu'elles goûteraient. Je vogue sur des sites de restaurants et je lis les menus en me créant des scénarios de ce que je commanderais si j'allais déguster quelques plats. Bref, j'aime la bouffe et j'adore manger, et il m'arrive parfois de tomber en amour avec des recettes. Celle-ci, en est un parfait exemple. Je l'ai trouvé sur le blogue Food 52 .

En lisant les ingrédients, je savais que ces pancakes allaient être délicieux. Et en les mangeant ce matin, j'ai eu la confirmation, et je suis tombé en amour. Le zeste de citron, le fromage à la crème et les bleuets sont un combo idéal. Ces pancakes sont veloutés et bien balancés. Une petite bouchée salée par-ci, une petite bouchée sucrée par-là. Une véritable symphonie de bonheur, parfait pour éveiller vos sens le matin!

N'étant pas une fille qui mange souvent des pancakes, j'ai vite compris le nom en les dégustant: pan-cake, car effectivement, ce sont des petits gâteaux qui sont faits dans une poêle. Quelle idée formidable pour le déjeuner!

Ingrédients: 6 personnes

-1 1/2 tasse de farine blanche
-1 c. à table de sucre
-1 c. à table de poudre à pâte
-1/2 c. thé de bicarbonate de soude
-1 pincée de sel
-2 oeufs
-1 tasse de lait
-170 g (6 onces) de fromage à la crème (un peu plus de la moitié d'un contenant de 250g)
-3 c. à thé de beurre fondu
-1 c. à thé de vanille
-2 c. à table de jus de citron
-zeste de 1 citron
-1 1/2 tasse de bleuets (frais ou congelés)

Préparation

1- Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

2-Dans un autre bol, mélanger les oeufs et le lait. Défaire le fromage à la crème en petits morceaux et ajouter au mélange. Ajouter le beurre fondu, la vanille, le zeste et le jus de citron. Mélanger.

3- Ajouter le mélange sec au mélange humide. Mélanger. Ajouter les bleuets. Plier.
*Je vous conseille des bleuets frais. S'ils sont congelés, mettez-les au micro-ondes environ 30 secondes avant de les incorporer au mélange...

4- Chauffer la poêle à feu moyen. Ajouter un peu d'huile ou du beurre. Verser le mélange dans la poêle. Étaler le mélange car s'il est trop épais votre pancake ne cuira pas à l'intérieur... Lorsque des bulles se formeront sur le dessus et que les contours seront secs, vous pouvez retourner votre pancake. Un pancake prend environ 4-5 minutes à faire.

5- Servir avec du sirop d'érable et un bon café!


Note: J'ai essayé les pancakes sans les bleuets, c'est aussi très bon, mais j'ai bien aimé le coté sucré que les bleuets apportaient au mélange.

Vis ta vinaigrette!

Les salades! On en mange beaucoup l'été et il ni a aucune raison pour ne pas en manger l'hiver. C'est si bon avec des canneberges, des clémentines et des noix. Une fois qu'on a décidé quelle salade on se fera pour souper, il faut penser à la vinaigrette qui l'accompagnera. Cela m'étonne encore de voir qu'en 2012, il y a des gens qui ne se font pas de vinaigrette maison. C'est si facile et on s'épargne d'ingérer des ingrédients douteux à 16 lettres! De plus, ça se conserve longtemps au frigo. Alors pour ceux qui n'ont jamais fait de vinaigrette de leurs vies, retroussez-vous les manches et sortez votre huile d'olive!

Ingrédients: Une vinaigrette doit comporter un produit acide (vinaigre ou citron) et un produit gras (huile, yogourt, oeuf) En général, les proportions sont 1/3 de vinaigre pour 2/3 d'huile.

Technique: Mélanger le vinaigre avec du sel et du poivre. Ajouter l'huile. Mélanger.

Personnellement, j'aime bien rajouter de la moutarde, car ça rend la vinaigrette plus homogène. J'aime aussi mettre un soupçon de sirop d'érable car ça rend la vinaigrette moins acide. Vous pourriez remplacer le sirop d'érable par du miel... Et pour la touche finale, une gousse d'ail et/ou du parmesan râpé c'est toujours une formule gagnante!

Vous pouvez aussi varier les vinaigres (balsamique, xérès, vinaigre de cidre, vinaigre de riz),et les huiles (olive, amande, sésame). Bref, essayez d'accorder votre vinaigrette avec votre salade. Par exemple, une salade avec des morceaux de fruits ou des raisins secs s'accorde bien avec une vinaigrette plus sucrée. Une salade qui contient des anchois et du parmesan s'agencerait mieux avec une vinaigrette salée...

Et si vous n'êtes pas convaincus que vous êtes capable de réaliser de délicieuses vinaigrettes à la maison, voici un vidéo qui vous démontrera à quel point c'est facile!

Gâteau renversé à la mangue et aux framboises

Photo: Natasha Alexandra

On ne sait jamais où se cache une bonne recette. Ce délicieux gâteau est venu à ma rencontre lors d'un party de fête. J'en ai mangé 2 morceaux tellement qu'il était bon! Lorsque j'ai demandé à mon amie Milaine de me donner la recette (puisque je DEVAIS la partager avec vous!), elle m'a simplement dit: ah, je l'ai trouvé sur un emballage de fruits congelés.

Le renversé à la mangue et aux framboises est très moelleux. J'ai bien aimé le fait qu'il n'est pas trop sucré, et cuisiner avec des fruits congelés c'est une excellente idée lorsqu'on est bien loin des journées d'été!

Ingrédients: donne 10 à 12 portions

Base :
• 50 ml (1/4 tasse) beurre, fondu
• 175 ml (3/4 tasse) cassonade
• 1/2 sac de mangues congelées, partiellement décongelées
• 1/3 sac de framboises congelées, partiellement décongelées

Gâteau :
• 125 ml (1/2 tasse) beurre, ramolli
• 175 ml (3/4 tasse) sucre cristallisé
• 2 (2) oeufs
• 5 ml (1 c. à thé) vanille
• 375 ml (1 1/2 tasse) farine tout usage
• 7 ml (1 1/2 c. à thé) poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) bicarbonate de sodium
• 2 ml (1/2 c. à thé) gingembre moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) sel
• 250 ml (1 tasse) yogourt nature, ou babeurre

Sauce :
• 300 g (1/2 sac) mangues décongelées
• 175 ml (3/4 tasse) jus de mangue ou mélange de jus tropical


Préparation

1. Dans un moule à charnière de 2,5 L (9 po) bien graissé, verser le beurre et saupoudrer le sucre. Couper les mangues en petits morceaux et les déposer sur le sucre. Laisser reposer en préparant le gâteau.

2. Pour le gâteau, dans un grand bol, fouetter le beurre et le sucre ensemble jusqu'à ce qu'ils soient légers. Battre les oeufs, un à la fois. Battre la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium, le gingembre et le sel. Ajouter le mélange de farine et le yogourt tour à tour, en battant délicatement après chaque ajout, et en faisant trois ajouts d'ingrédients secs et deux d'ingrédients liquides. À l'aide d'une cuillère, déposer la pâte sur les mangues.

3. Déposer le moule sur une plaque à pâtisserie et cuire au four préchauffé à 180ºC (350ºF) de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la sonde à gâteau en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes. Passer un couteau autour du moule, renverser le gâteau sur un plat de service.

4. Pour la sauce, dans un mélangeur ou un robot culinaire, faites une purée avec les mangues et le jus jusqu'à homogénéité. Servir avec le gâteau et un peu de crème fouettée!