mercredi 31 mars 2010

Le fameux rôti de palette

Étonnamment, j'ai cuisiné mon premier rôti de palette l'automne dernier. Eh oui, il m'a fallu 33 ans d'existence avant de découvrir la facilité et l'utilité de ce plat! C'est un plat parfait à cuisiner un dimanche après-midi (surtout lors d'une température maussade), vous aurez des restants pour plusieurs jours (si la visite ne s'est pas gavée) et vous en aurez pour votre argent, car 2 bons morceaux vous coûtera environ 15$!
Hier, j'ai cuisiné MON DERNIER rôti de palette de la saison hivernale car:
1- C'est le printemps
2- Ce plat est bien meilleur et réconfortant quand il fait -10 dehors
3-Honnêtement, je suis en train de me taper une écoeurantite de rôti de palette!

Tout ce qu'il vous faut pour cette recette est: une bonne pièce de rôti de palette, des oignons, 2 feuilles de Laurier, et du bouillon de boeuf. Ensuite, vous pouvez improviser avec du vin blanc ou rouge, de la moutarde de Dijon, de la pâte de tomate, du sirop d'érable...

Recette de rôti de palette de base...

Ingrédients
3 c. à s. d'huile végétale
2 rôti de palette de boeuf
1 oignon coupé grossièrement
3 gousses d'ail non pelées
2 feuilles de laurier
2-3 tasses de bouillon de boeuf
1 tasse de vin rouge
1 canne de pâte de tomate
Sel et poivre du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 350 F. Choisir une braisière ou une cocotte en fonte émaillée assez grande pour y déposer le rôti de palette. Dans une poêle (moi je le fais dans la braisière ou la cocotte directement) verser un peu d’huile et dorer le rôti des 2 côtés.  Réserver. Ensuite, rissoler les oignons 2 minutes. Rajouter le vin, le bouillon, la pâte de tomates, les gousses d'ail et les feuilles de Laurier. Déposer la viande. Mettre au four de 3 à 4 heures. Vous savez que votre rôti est prêt si la viande se détache bien des os!



Servir avec patates pilées à la ciboulette et quelques légumes...

Patates pilées à la ciboulette
-patates pilées
-ciboulette
-ail confit (retirer 2 gousses d'ail de votre sauce de rôti)
-beurre
-crème/lait

Note: vous pouvez ajouter des carottes, des céleris, etc. à la dernière heure de cuisson...


vendredi 26 mars 2010

Chili con carne!

Le soleil est arrivé, le printemps aussi, mais mon horaire semble de plus en plus chargé. Une raison de plus pour me faire un bon Chili même si la température est plus clémente et qu'habituellement, je mange ce plat pendant des temps plus froid.

Le secret de ce Chili, le gingembre. Avec 1 c. à s. le goût est subtile, mais présent. Un petit punch quoi!

L'autre secret de cette recette, la garniture. Ce Chili est 10 fois meilleur avec du fromage râpé, de la crème sûre, des nachos et de la coriandre fraîche! Notez que dans la photo il y a absence de quelques items... Il était bien délicieux malgré tout. Même bébé m'a fait une crise pour en manger!

Ingrédients
1 grosse canne de sauce tomate (680 ml)
1 canne de fèves rouges
500 g de viande hachée
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à s. de gingembre râpé
1 c. à s. d'huile végétale
1/2 t. d'eau
1 sachet d"épices à chili (ex: El paso...)

Garniture:
1 bouquet de coriandre fraîche
crème sûre
nachos organique (acheté dans un magasin d'aliments naturels de préférence)
fromage cheddar râpé

Dans une casserole, faites rissoler les oignons avec un peu d'huile végétale. Rajouter la viande hachée, l'ail et le gingembre. Lorsque la viande est cuite, rajouter les épices à Chili. Rajouter la sauce tomate, l'eau, et les fèves rouges.

Cuire à feu moyen pendant 1 heure.

Note: pour les puristes qui ne veulent pas utiliser un mélange d'épices à Chili, je suggère 2 c. à s. de cumin, 2 c. à soupe de poudre de Cayenne, 2 c.à soupe de poudre d'oignon...je ne peux pas garantir le résultat par contre, car j'ai toujours utilisé le mélange déjà préparé...

mercredi 17 mars 2010

Biscuits croquants aux amandes!

Au jour de l'an, j'ai dégusté chez mon ami Simon, de délicieux biscuits aux amandes. La thématique de la soirée était des plats suédois, et Mélanie avait préparé ces succulents biscuits. Évidemment, je lui ai supplié de me filer la recette pronto!

À ma grande surprise, les biscuits sont composés que de 4 ingrédients. Et aucun gras n'est détecté. Cet aspect leur donne un côté croquant comme un biscotti, mais ils demeurent quelque peu moelleux à l'intérieur!

Ce sont de loin les biscuits les plus faciles que j'ai fait dans ma petite vie de cuisinière :)

Ingrédients
2 t. d'amandes (j'ai utilisé 1 t. d'amandes broyées et 1 t. d'amandes coupées)
3/4 t. de cassonade
2 c. à t. de farine tout usage (oui oui, seulement 2!)
2 blancs d'oeuf
1 c. à t. d'extrait d'amande ou de vanille (optionnel)

Préparation
Chauffer le four à 300F. Tapisser une plaque de papier parchemin.
Fouetter les blancs d’œuf jusqu’à la formation de pics mous. Plier la cassonade, la farine, les amandes et l'extrait d'amande dans les oeufs (La texture ressemblera à des amandes mouillées)

Sur la plaque à biscuits, déposer environ 2 c. à soupe de préparation (en petite boule). Aplatir légèrement.

Cuire 25 minutes.

samedi 13 mars 2010

Pouding Chômeur DÉCADENT!!!

Bon, je le sais, le printemps est arrivé, mais on peut toujours se faire un bon pouding chômeur peu importe la saison!

Plusieurs utilisent du sirop d'érable au lieu de la cassonade pour leur sauce au caramel, mais je me dis, si ça s'appelle pouding chômeur ça ne devrait pas coûter cher! Donc, j'opte toujours pour de la cassonade.

Le seul problème que vous rencontrerez avec ce dessert c'est qu'il est TROP bon et que vous allez vous retrouver à manger du pouding chômeur pour déjeuner (oui, je suis coupable!)

Ingrédients

Sauce
1 1/2 tasse de cassonade
2 tasses de crème 35 %
1 c. à soupe de beurre (température ambiante)

Gâteau
1/2 tasse de beurre (température ambiante)
1 tasse de sucre
2 oeufs
2 tasses de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1/2 tasse de lait

Préparation
Préchauffer le four à 400 °F. Graisser un plat Pyrex 5 x 9 pouces OU un moule rectangulaire de 13 X 9 po (bref ce que vous avez)

Dans une casserole, fondre le beurre. Rajouter la cassonade. Lorsque la cassonade commence à fondre, rajouter la crème et laisser bouillir 4 minutes puis retirer du feu.

Battre le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et battre environ 1 à 2 minutes. Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel et rajouter le lait tranquillement.

Verser la préparation dans le moule. Rajouter la moitié de la sauce au caramel par dessus, je le sais, c'est étrange, mais la sauce traversera la pâte et se déposera dans le fond! Cuire au four pendant 35-40 minutes.

J'aime verser seulement la moitié de la sauce et garder l'autre moitié afin de mettre un gros coulis de caramel sur le pouding lorsque je le sers. J'ai aussi remarqué que si je verse la sauce au complet ça tend à déborder dans le four. Mais bon, à vous de choisir!

Bon appétit! :)

mardi 9 mars 2010

Salade croquante aux pois chiches!

Cette recette est parfaite pour les pique-niques, BBQ's, brunch, dîner, etc... Elle et facile à faire et délicieuse! J'aime frire les pois chiches afin de leur donner une texture croquante! Vous pouvez manger cette salade en repas ou la servir avec du poisson, des saucisses, du poulet...

Ingrédients
Huile d'olive
1 gousse d'ail
1 canne de pois chiches (égouttés, rincés, séchés)
1 c. à thé de fleur de sel
zeste de citron (1/2 citron)
1/2 poivron rouge coupé en dés
1 tasse de roquette
1/4 tasse de parmesan râpé

Vinaigrette
1 c. à thé de réduction balsamique (ou coulis de vinaigre balsamique)
1 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à thé de sirop d'érable

Préparation
Mettre de l'huile dans une poêle et chauffer à feu moyen. Rajouter la gousse d'ail et faites-la rissoler 2 minutes afin de parfumer votre huile. Retirer la gousse d'ail.

Rajouter les pois chiches et faites-les cuire 3 minutes. Rajouter le poivron rouge. Cuire 2 minutes. Lorsque les pois chiches deviendront dorés comme une noix, retirer-les du feu.

Hacher la gousse d'ail et mettez-la dans un bol. Rajouter les pois chiches et mélangez-les avec le sel, la vinaigrette, la roquette, le zeste de citron et le fromage parmesan.

Servir!

jeudi 4 mars 2010

Scones aux clémentines

J'ai essayé cette recette il y a quelques semaines alors que je recevais des amis pour le brunch du dimanche. J'ai eu l'idée de faire des scones, car mon ami Simon m'en avait donné pour Noël, ils étaient accompagnés d'une petite gelée homemade à la canneberge (très joli cadeau je dois dire). Lorsque je lui ai demandé la recette, il m'a répondu: "c'est facile! Va sur le site de Martha!" Eh bien Martha (Stewart bien sûr), tu m'épates à nouveau, car tes scones étaient délicieux! Nous nous sommes régalés comme des enfants dans une chocolaterie! Et quand mes amis sont partis, je me suis inspirée de Simon et je leur ai offert des petits scones pour emporter :)

Martha utilise des tangerines Minello, mais vous pouvez prendre des clémentines ou des oranges...

Ingredients (20 scones) - niveau de difficulté: MOYEN, c'est surtout long, mais ça vaut la peine!

4 3/4 de tasses farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
2 c. à thé de sel
1/2 tasse et 2 c. à soupe de sucre
2 bâtonnets + 1 c. à soupe de beurre (environ 250 g- 8 1/2 onces) -ramolli à la température de la pièce
1 1/4 tasse de babeurre (buttermilk)
1 c. à soupe de zeste de clémentine
6 clémentines (hachées)
1/4 tasse de crème 35%
1/4 tasse sucre en poudre

Préparation
Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et le sucre dans un bol. Couper le beurre dans la farine pour obtenir un mélange granuleux. Rajouter le babeurre, le zeste, les clémentines et brasser jusqu'à ce que cela devienne une pâte.

Sur une surface farinée (votre comptoir par exemple...), pétrir la préparation quelques fois afin de rassembler la pâte. Réfrigérer la pâte (30 min à 2heures, vous pourriez aussi la réfrigérer pendant la nuit...)

Chauffer le four à 400F. Étaler du papier parchemin sur votre plaque à biscuits.

À l'aide d'un couteau (ou d'un moule), couper vos scones en forme de cercle avec une épaisseur d'environ 1 pouce. Déposer-les sur une plaque à biscuits, laisser un espace d'environ 2 cm entre chacun. Avec un pinceau, badigeonner chaque scone avec de la crème et saupoudrer de sucre en poudre.


Cuire 22 à 25 min ou jusqu'à ce que les scones soient dorées.

Servir!

Note: Vous pourriez faire vos scones en forme de cercle, de triangles, etc ... choisissez ce que vous trouvez le plus facile! Moi, c'était pour la St-Valentin alors j'ai utilisé mes moules en coeur et en étoile!

À écrire la recette pour vous, j'ai le goût d'en faire à nouveau! Si vous faites ces scones, vous allez vous faire des amis, je vous le promets!

lundi 1 mars 2010

Boeuf sauce aux arachides

Vous avez sûrement remarqué que j'ai un petit faible pour la coriandre, le cari et le lait de coco! C'est peut-être mon périple de 5 mois en Asie du Sud-Est qui a influencé mes goûts... :)

J'ai essayé cette recette il y a quelques semaines et j'en ai mangé une autre fois depuis.On peut donc en conclure que j'ai BEAUCOUP AIMÉ ce plat!

Ingrédients
Boeuf, 1 steak par personne ( évidemment je vous recommande d'utiliser une bonne pièce de boeuf)
huile d'olive
1 canne de lait de coco
4 c. à soupe de beurre d'arachide (vous pouvez toujours en rajouter si vous craquez pour le beurre d'arachide!)
1 c. à table de sucre brun
3 c. à soupe de poudre de cari
2 c. à thé de jus de lime
1 pincée de poivre de Cayenne
1 bouquet de coriandre fraîche
2 échalotes

Préparation
Sauce aux arachides: verser le lait de coco, le sucre brun, la poudre de cari, le jus de lime et le beurre d'arachide dans une casserole. Cuire à feu moyen en brassant continuellement jusqu'à ce que les ingrédients deviennent une sauce onctueuse.
Réserver.

Cuire les steaks (5 minutes de chaque côté). Couper les steaks en filets.

Verser la sauce sur les filets et rajouter de la coriandre et des échalotes. Servir avec du riz basmati.